Patisserie Full Time Baking Course - Chinese

全日专业烘培文凭课程

文凭课程：

• 颁发英国伦敦 TQUK 国际烘焙认证文凭（海外部）
• 颁发 PASTRY ART ACADEMY 烘焙技术证书
• 颁发台湾的大学烘焙技术证书（选择性）

课程费用：

• RM 18,500.00（包含材料费，制服，围裙，帽子和文件夹）
• 英国文凭 TQUK 考试费一次

入学资格：

• 年龄满16岁
• 不限学历
• 能够听，写，读基本中英文
• 外坡者提供宿舍

课程表：

• 全日班。三语教学，中英巫文讲解
• 学期12个月课程
• 4个月在学院上课
• 8个月学院安排在烘焙店或饭店实习受训，含新加坡（有薪支付）
• 星期一至星期五上课
• 早上9点至5点（理论和操作）20％理论，80%操作，100%学员亲手操作
• 每天制作产品 3 - 4 样，完成产品学员都可拿回家

师资：

• 台湾大学烘焙专科毕业，考取台湾烘焙乙级证照
• 拥有二十多年的烘焙经验及十多年的教学经验
• 拥有马来西亚 SKM 烘焙技术证照
• 曾经接受电视录影，媒体采访及受邀为商家推介产品

课程内容：理论与实践操作

第一学期课程：

• 工作安全与食品卫生品质管理（HACCP）
• 烘焙机器的功能与操作
• 烘焙配方成本之计算
• 烘焙配方材料之计算
• 烘焙百分比之计算

• 面团搅拌技术与发酵面团的知识
• 面团分割，包馅与整形技术
• 台湾式面包与吐司的制作
• 学员学习能力评估检验

第二学期课程：

• 烘焙配方设计与调配
• 烘焙材料的认识与分析
• 面包的种类与区别的认识
• 面团温度的控制与计算
• 天然酵母的培养与保存
• 面种的种类功能与分析
• 派与塔的认识与分类
• 产品的开发与创意的培训
• 人际关系与顾客交流的培训

• 欧式面包的制作 软欧面包，手感面包，低糖低脂面包
• 硬式面团的制作 法国面包，维也纳面包，意大利面包，阿拉伯面包
• 起酥面团的制作 丹麦面包，可松面包，松饼面团
• 天然酵母的培养与制作 苹果面包，葡萄面包，蔓越萄面包，五谷面包
• 派与塔的制作一鸡肉蘑菇派，鲔鱼派，蔬菜派，皇家水蜜桃派，巧克力派
• 学员操作能力及面包制作评估检验

第三学期课程：

• 蛋糕种类的认识，区别与性质
• 蛋糕的制作流程要点
• 蛋糕面糊的调配
• 蛋糕烘烤的技巧与控制
• 烘焙店的经营管理
• 烘焙店的营运成本与利润分析
• 市场调查与店面选址的要素

• 面糊类蛋糕的制作 奶油蛋糕，布朗尼，美式松糕
• 乳沫类蛋糕的制作 古早味蛋糕，鸡蛋糕，海绵蛋糕
• 戚风类蛋糕的制作 班兰蛋糕，核桃布丁戚风，芝士戚风
• 乳酪类蛋糕的制作 纽约乳酪，托福乳酪，鲜奶乳酪，日本乳酪
• 慕斯类蛋糕的制作 焦糖慕斯，巧克力慕斯，提拉米苏慕斯
• 杯子蛋糕与蛋糕卷的制作 北海道牛奶蛋糕，抹茶卷，虎皮卷，芋头卷，羽毛卷
• 学员操作能力及蛋糕制作评估检验

第四阶段课程：

• 蛋糕装饰的区别与应用
• 霜饰原料的认识与应用
• 色彩学的理解与颜色的调配
• 巧克力装饰的应用
• 法式甜品的调配要素
• 饼干与曲奇饼的认识与区别
• 酱料的调配（冷和热）
• 咖啡机的认识与分析
• 咖啡豆及咖啡拉花艺术的认识
• 拉糖艺术的认识

• 蛋糕霜饰的调配与制作
• 霜饰原料的练习与搭配
• 韩式裱花的练习与搭配
• 巧克力装饰的制作与应用
• 3D立体蛋糕的设计与制作
• 糖霜结婚蛋糕的设计与制作
• 姜饼的设计与制作
• 法式甜品的制作一烤布蕾，马卡龙，泡芙，千层蛋糕，米布丁
• 学员最后操作技术考核检验
• 英国文凭理论与操作技术模拟考试检验