從1950年代開始，高萬祥、張來春夫妻倆就在嘉義縣中埔鄉凍子腳，栽種需要經過六年才能有產能的梅樹。當梅樹開始收成，為了維持家計，年輕的高萬祥就隨父親從事林地工作，張來春則採收青梅賣給外銷工廠。有一位日本朋友建議他們加工醃製紫蘇梅，因此夫妻倆開始了釀梅生涯迄今。
保護每一寸土地都無害，讓每一份享用都健康，更為了子孫與地球能永續！東興有機梅園農場，是台灣第一個取得有機認證的梅園。
東興梅園農場位於嘉義縣中埔鄉凍子腳山區，接近曾文水庫，農場主人高萬祥與夫人張來春於1950年代在此開始栽種梅樹。本園的梅樹長年生於雲氣繚繞的高山裡，當梅花盛開時，整座山一望似雪，清明時節長出滿山健康壯碩的果實—青梅，這時農場非常忙碌，從採梅、加粗鹽清洗、浸漬、曝曬、分次加糖入缸翻動、靜置陳化，再靜靜等待一年的熟成後，才能開始包裝。
即使當時有許多土地紛紛轉種高經濟作物──檳榔時，兩人依舊堅持種養梅樹，一路坎坷艱辛，始終堅持不用農藥與化肥，並且用傳統古法醃漬紫蘇梅，不用任何化學添加物，不做蜜錢梅，就是為了保有梅子果物的營養成分，以讓人體可充分吸收利用。張來春也常常告訴子女及員工：「如果自己都不敢吃的東西，又怎麼可以賣給別人吃呢？人在做，天在看。」
兩人不斷學習精進釀漬方法，待釀漬的梅子熟成，自行開發品牌與包裝。當時根本沒有銷售管道，張來春利用餽贈親友試吃，獲得口碑與肯定，進而購買。
因高萬祥夫婦的紫蘇梅受到大眾的肯定，台中農業改良場為了協助台灣梅農加工梅製品，特別派人前來請他們將醃製技術分享給其他產地的農政單位。
高萬祥毫不吝惜對前來請益者傾囊相授，就這樣在台灣掀起一陣紫蘇梅風潮。
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