GELLING AGENTS
Colección: Gelificantes
Familia: Texturizantes
Pectina LM amidada con sales retardantes.
Modo de uso: Integrar la pectina a 40ºC junto con el azúcar con fuerte agitación. Llevar a ebullición. Añadir el ácido después de la activación.
Especificaciones:
- PH adecuado 3,5 - 3,7.
- Mínimo un 40% de azúcar añadido + ácido
Observaciones:
- Gelificación lenta.
- Efecto final a las 24h.
- Geles firmes, brillantes y elásticos.
- Termorreversible.
- Congelable.
Elaboraciones: Para nappage de frutas, gelificados de frutas, mermeladas y pastas de fruta no tradicionales (menos índice de azúcar) donde la incorporación de ácido no sea un inconveniente.
Malaysia
