同样是毛肚, “黑毛肚”和“白毛肚”到底有什么区别？

Written by Andy Kau

虽然冬天是传统的火锅季节，但在马来西亚，无论天气炎热或凉爽，火锅都深受大家喜爱。而在火锅桌上，除了牛羊肉，毛肚也是备受追捧的美味。相信很多马来西亚的朋友都爱吃毛肚，轻涮几秒钟，脆爽的口感让人停不下来。

前几天我和朋友们相约去吃火锅，菜单上出现了两种选择：黑毛肚和白毛肚。一时间我们也犯了难，不知道该选哪一种。那你知道黑毛肚和白毛肚到底有什么不同吗？让我们一起来看看吧！

黑毛肚

在市场上，我们经常会看到黑色毛肚，其实黑毛肚的黑色来源于牛胃表面的一层天然保护膜。这种颜色是毛肚的正常状态，不必担心。只要确保毛肚的新鲜度，黑毛肚完全可以放心选购。

新鲜的黑毛肚通常质地非常脆嫩，是火锅中备受欢迎的食材之一。处理时，只需要用清水反复冲洗干净，不需要复杂的操作。放入火锅中涮七到八秒钟，毛肚瞬间吸收汤底的味道，口感脆爽有弹性，十分美味。由于黑毛肚保留了天然的保护膜和风味，涮烫之后依然能够保持其独特的嚼劲，因此它成为了很多火锅爱好者的首选。

白毛肚

白色的毛肚在市场上也十分常见，但实际上，白毛肚是经过后期加工处理的产物。毛肚本来的颜色是黑色的，然而为了延长保存时间以及更好地去除异味，一些商家通常会使用双氧水对毛肚进行浸泡处理。这种方法可以有效地去除腥味并使表面的黑色保护膜脱落，毛肚因此变成了白色。

虽然经过加工处理的白毛肚可以更彻底地去腥，但其天然的风味和脆爽的口感也会有所减弱。相比新鲜的黑毛肚，白毛肚的质感较为软绵，少了一些嚼劲。这种处理方式虽然能够增加毛肚的保质期，但对于追求口感的火锅爱好者来说，白毛肚或许不如黑毛肚来得自然和美味。

如何选择？
对于喜欢脆爽口感的朋友来说，黑毛肚显然更具吸引力，特别是在享受火锅时，那种脆脆的质地无疑为整个用餐体验加分。而白毛肚则适合口味清淡、注重去腥的人群。两者各有特色，关键在于个人喜好。