食品卫生与安全意识是一门专门为帮助食品行业的食品处理人员掌握食品卫生与安全知识而设计的课程。该课程不仅可以提高参与者的知识水平，还可以提高整个过程中所需的意识和信心，以便为客户提供干净安全的食品。
一. 食品和饮料简介
- 食品的定义
- 营养的定义
- 食品的功能
- 食品的类型
- 食品服务业的分类：
- 一级和二级餐饮业
- 商业和福利
- 非专属市场、专属市场和半专属市场
- 餐厅的类型
- 菜单的类型
二. 食物过敏原
- 什么是食物过敏
- 什么是对食物的过敏反应
- 什么是过敏反应
- 婴儿、儿童和成人常见的食物过敏
- 食物过敏与食物不耐受
- 诊断食物过敏
- 预防和治疗食物过敏
三. 食品保鲜
- 什么是食品保鲜
- 变质的原因
- 食品保鲜方法：传统和现代
- 技术
- 水和结构的控制
- 大气控制
四. 食品卫生
- 食品处理人员：
- 健康和自我卫生
- 仪容仪表
- 良好和不良做法
- 洗手和消毒剂
- 厨具：
- 清洁且状况良好
- 毛巾分类
- 洗涤用具
- 洗涤实践
- 前提：
- 清洁和肮脏的前提
- 清洁工具
- 设施
- 害虫控制
- 废物管理
五. 食品安全
- 生食处理：
- 类别和选择
- 储存
- 解冻方法
- 细菌活动
- 危险区域
- 交叉污染
- 良好和不良处理实践
- 熟食处理
- 食物准备和服务
- 熟食储存
- 食品包装
- 运输
六. 食物中毒
- 定义食物中毒
- 食物中毒的类型
- 细菌、病毒、霉菌和酵母
- 导致食物中毒的因素
- 法律和法律要求
根据培训提供商通函第 3/2021 号，HRD Corp 将从 2021 年 2 月 1 日起向 HRD Corp 注册培训提供商征收服务费。为配合服务费的实施，HRD Corp 已修改其课程注册条款和条件。
因此，HRD Corp 可索偿课程的课程注册流程已简化，允许不同类型的课程注册。
HRD Corp 可索偿课程流程的变化如下：
- 培训提供商不必提供完整的课程内容。
- 对培训师的最低要求是 1（一）名培训师。没有设限电子学习（自定进度）课程的最低要求。
- 课程的最短总时长为 4 小时。
实际可索偿费用、培训时间、培训类型和完整课程信息取决于每个个人补助金申请的批准。
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